Carnes resfriadas duram por volta de 30-45 dias em geladeira que esteja a 0C.

Nossa geladeira convencional de casa fica a temperatura média de 5-7C. Por isso, as carnes que você comprar na B.B.Q Shop só irão durar no máximo 3 dias, 4 se ficar na parte mais gelada da geladeira.

Se você comprou uma carne resfriada e não usou neste período, você pode congelar, porém apenas uma vez, por no máximo 90 dias.

A melhor maneira de descongelar uma peça de carne é colocando ela na geladeira convencional de um dia para o outro, por 24 horas. Com isso, ela vai perder menos suco, mantendo a peça com as qualidades naturais dela.

Se você não tiver tempo, e comprou a carne congelada pra fazer em poucas horas, não se preocupe! Você pode pegar um recipiente com bastante agua à temperatura ambiente e submergir a peça inteira ainda embalada. Troque a água umas duas vezes ou mais, dependendo do tamanho da peça. O tempo de descongelamento é de 1 hora para peças pequenas até 3 horas para peças muito grandes, como um pernil de cordeiro. Vale lembrar que esse procedimento não é o mais aconselhável, já que haverá maior perda de suco interno.

Jamais descongele a carne no sol. O sangue vai se aquecer, trazendo um gosto desagradável, rançoso.

Se você tem uma peça muito grande de carne congelada e só quer utilizar metade, abra o pacote a vácuo, parta a carne ainda congelada com uma faca bem afiada, envolva por vária vezes a parte remanescente com papel filme e retorne ao freezer.

Retire a carne da embalagem a vácuo, corte seus pedaços da maneira que quiser e reserve a mesma por alguns poucos minutos, para que ela pegue a temperatura ambiente.

Se for grelhar, sempre corte os bifes com pelo menos 2 dedos (4cm) de espessura. Se você cortar menor, há grandes chances de sair um bife bem passado.

Não salgue a carne antecipadamente. O sal só entra imediatamente antes da carne ir para a grelha ou depois de pronta.

A tábua de corte pré-grelha não deve ser utilizada para cortar as carnes já prontas. Se for utilizar a mesma tábua, lave antes de cortar a carne já pronta.

Não se esqueça de acender seu carvão de 30-40 minutos antes de começar a assar, para formação de brasa. Carne não se faz com labaredas, se faz com calor.

Se você tiver uma churrasqueira a gás, ou estiver fazendo numa frigideira ou chapa, aqueça bem as mesmas antes de preparar a carne.

Sal em excesso faz mal e tira o gosto da carne. Para peças a serem grelhadas, utilize o sal triturado (ou o fino, caso deseje salgar a carne depois de pronta). Peças maiores devem ser salgadas com sal grosso, porém tente quebrá-lo antes. Coloque as pedras em uma toalha, feche-a com as mãos e bata com um martelo ou batedor de carnes.

Antes de mais nada, sempre comece acendendo seu fogo 30-40 minutos antes de grelhar ou assar qualquer carne. Se for fazer numa frigideira ou chapa, aqueça bem antes de preparar.

Com a grelha colocada no lugar, coloque a palma da sua mão sobre a mesma e espere. Você tem que aguentar no máximo 5 segundos. Se aguentar 3 segundos, o fogo está muito quente, você vai queimar a carne por fora e ela ficara crua por dentro. Se você aguentar 7 segundos, o fogo está fraco, você irá cozinhar a carne.

Ao colocar a carne numa grelha, ela deve fazer aquele barulho de ovo frito.

Carnes maiores para serem assadas devem ser colocadas mais distantes da brasa, para terem tempo de assar por dentro sem queimar por fora.

Para saber o ponto da carne, com a ponta do seu dedo, dê uma “cutucada” na peça com o seu indicador. Se a carne estiver com uma consistência mole, ela está mal passada. Se ela tiver resistente, ela estará mais bem passada. Utilize a regra dos dedos:

Gostamos de sempre retirar a carne do fogo e colocar para descansar por 2-3 minutos. Isso ajuda a carne a ficar mais suculenta. Quando a carne sai da churrasqueira, ela está muito quente e o suco dela está concentrado no meio da peça. Deixando ela descansar por 2-3 minutos ajuda esses sucos a se redistribuir pela carne.

Se você estiver temeroso para saber como a carne está passada, simplesmente retire ela do fogo e faça um corte no meio dela, dividindo em 2 pedaços. Veja o interior e caso seja necessário, recoloque no fogo por mais alguns minutos, com a parte do corte virado para baixo.

Não use garfos para virar a carne, use uma pinça. Furar a carne acarreta em perda de suco e carne mais seca.