Ancho/Ribeye/Filé de Costela

Parte dianteira do contrafilé, é um corte extremamente suculento, saboroso e naturalmente marmorizado. É o preferido dos americanos e australianos. Tem gordura interna, sem a capa comum no Chorizo. Fica muito bem quando grelhado.
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Chorizo/New York Strip/Contra Filé

Corte de maciez e sabor elevados, com capa de gordura externa e com grande facilidade de adquirir marmorização, é muito famoso na Argentina e Uruguai. É a continuação do Ancho. Melhor quando grelhado, em bifes bem grossos! Não vem com bifinho não!
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Picanha

O preferido do brasileiro, esse corte fica literalmente no topo da anca do animal. É muito macio, muito suculento e de sabor único. Ótimo para ser grelhado ou assado.
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Fraldinha/Vazio/Flank

Localizada entre a costela e o traseiro do animal, esse corte é extremamente macio, já que não se trata de um músculo, apenas tecido. Possui textura única, sabor leve e suculência elevada. A carne da fraldinha é bastante versátil, podendo ser assada, grelhada, moída para hambúrgueres ou até picada para picadinhos ou strogonoff.
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Maminha/Rumpsteak/Tri Tip

Corte localizado na virilha do animal. É tenro, suculento, porém de sabor leve. Deve ser assado inteiro para melhor resultado, utilizando fogo médio.
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Filé Mignon

Destacadamente o mais tenro corte bovino, essa carne peca apenas pela falta de sabor, devido a ausência de gordura, o que pode ser contornado utilizando-se animais de maior marmorização, como os da raça Angus ou Wagyu. Pode ser grelhado ou assado inteiro, mas sempre acompanhado de algum tempero, molho ou condimento para intensificar o sabor.
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Alcatra/Baby Beef/Bombom/Sirloin

É um dos cortes mais nobres, sendo talvez o primeiro corte nobre já “inventado”. A alcatra tem vários subcortes, dentre eles a Maminha, o Baby Beef e o Bombom. Baby Beef e o Bombom são similares. São carnes de baixo teor de gordura, porém possuem sabor presente e bastante suculência. O Bombom é o mais macio, sendo um grande substituto do File Mignon. É uma carne versátil, podendo ser preparada de várias maneiras.

Denver Steak


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Shoulder Steak

Corte de sabor e maciez moderado, tem a seu favor o baixo custo e a versatilidade, podendo ser utilizado como grelhado ou como parte de ensopados. É o mais novo corte a entrar para o hall dos famosos.
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Short Rib

Retirado do dianteiro do animal, o Short Rib é o miolo do acém com o osso. É um corte bem saboroso e suculento, de maciez leve. Pode ser grelhado, em pequenas porções ou assado, quando apresentado em uma peça inteira.
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Prime Rib

Nada mais é do que o Ancho com o osso. Muito macio, suculento e saboroso, esse é o corte preferido do pessoal da B.B.Q Shop. Muito bom grelhado, mas também pode ser assado quando é apresentando em uma peça inteira. Rende bons cliques para sua conta do Instagram.
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Costela Janela

Como o próprio nome diz, é a costela do animal, que pode ser apresentadas de vários tamanhos. Possui carne extremamente saborosa, porém para ficar tenra, deve-se assar em fogo baixo e por um longo período. Possui bastante gordura, o que confere um sabor amanteigado. Para o bom entendedor, é um dos cortes mais celebrados.
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Assado de Tira

São tiras transversais da costela do traseiro, geralmente de 2-3 cm. Deve ser grelhado, em fogo alto. Como a costela, é um corte extremamente saboroso e suculento. Top!
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Bananinha

Lembra do Prime Rib? Então, na verdade ele é uma peça grande, que é porcionada osso a osso para melhor aproveitamento. Entre os ossos do Prime Rib existe uma carne, que é a Bananinha. Ela é contra-filé, com alto teor de gordura, e como são pequenos pedaços, são ótimas para aperitivo. É de maciez mediana, com muito sabor e suculência.
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T-Bone/Porterhouse/Bisteca Fiorentina

Esse é um corte bem legal. Ele junta duas carnes diferentes – o Chorizo e o File Mignon – num mesmo bife. Esses dois tipos de carne são divididos por um osso central com uma base, em formato de T – daí o nome. Além disso, o osso ajuda no processo de cocção da carne, mantendo a temperatura interna do bife homogênea, além de conferir um sabor diferenciado. É sensacional, tem que provar pra ver! Ah! Só vale grelhado!
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Peito/Brisket

O nome já diz tudo. Retirado do peito do animal, esse corte ainda não caiu no gosto do brasileiro. Ainda. Ele é muito interessante. Tem numa mesma peça diferentes tipos de textura e só fica bom feito ou ensopado ou assado inteiro em fogo baixo e por muitas horas (2 horas por kg, a 120 C). Se for feito dessa maneira, fica desmanchando e extremamente suculento.

Hamburguer

A boa e velha carne moída ou cortada em pequeninos pedaços coma ponta da faca. Formatados em discos de 200g em média, fica muito gostoso quando grelhado na churrasqueira.

Linguiça Bovina

Oferecemos linguiça bovina toscana de carne da raça Wagyu, com queijo curado, salsinha e cebolinha e de carne de costela.
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Filet Mignon de Vitelo/Carré de Vitelo

Cortes idênticos aos descritos anteriormente, mas de animais jovens, de carne mais clara e macia.

Filé Mignon suíno

Lombo em tiras

Short Rib

Corte do dianteiro com osso, de Red Pork (porco vermelho)
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Costela

Tradicional costelinha suína já limpa
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Linguiça Toscana

Linguiça tradicional de cortes suínos com gordura

Linguiça Calabresa

Linguiça curada levemente picante

Linguiça de Pernil de Leitoa

Linguiça feita de carne do pernil do porco

Leitão de Leite

Leitãozinho jovem, de no máximo 4 quilos para assar

Galeto Desossado

Drumete

Linguiça de frango

Coração de galinha

French Rack

Costela ovina com parte do lombo. Também conhecido como Carré.
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Short Rack

Corte menor do que o French Rack, do dianteiro do animal.

Paleta

Membro dianteiro com o ombro. Muito saboroso e suculento.
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Pernil

Membro traseiro do animal, com a coxa. Bom para assados.

Linguiça

Embutido com carne moída de cordeiro, temperado com ervas.